INSALATA DI TOPINAMBUR E CAROTE
I topinambur, come i carciofi, tendono ad annerirsi una volta tagliati o pelati quindi se non si condiscono subito, metterli in acqua acidulata con del succo di limone. Lavare ed asciugare i topinambur e le carote e tagliare il tutto alla julienne. Mettere in un'insalatiera le verdure le noci tritate, aggiugere un pò di erba cipollina, mescolare e condire con olio e aceto.05